Un requisito para muchos procesadores de alimentos es conocer los niveles de acrilamida en sus productos y reducirlos si es posible. La acrilamida es un contaminante de proceso que se forma en los alimentos con almidón cuando se hornean, asan o fríen. Una reacción entre un aminoácido y azúcares reductores, conocida como reacción de Maillard,...
A medida que aumenta la demanda de productos sin lactosa y con lactosa reducida, se discute el uso de LC y LC-MS para analizar el nivel de lactosa en los productos.
La búsqueda de las industrias de alimentos y piensos para equilibrar la garantía de calidad y seguridad con la economía y la eficiencia siempre ha planteado desafíos, pero en el contexto de un suministro de alimentos cada vez más globalizado, la creciente preocupación por las enfermedades transmitidas por los alimentos, la necesidad de métodos de prueba de micotoxinas que ayudan a las empresas a hacer más con menos ha adquirido una nueva urgencia. Ya sea...
Impulsados por la pandemia mundial de COVID-19, los consumidores buscan cada vez más alimentos y bebidas que favorezcan la inmunidad y la salud. Como resultado, se espera que el mercado mundial de bebidas funcionales crezca hasta los 158.000 millones de dólares en 2023. Las soluciones de HPLC y UPLC de Waters permiten aplicar métodos de ensayo fiables, precisos y eficientes para garantizar que los productos acabados de las bebidas cumplen las especificaciones de los fabricantes y las declaraciones nutricionales de las etiquetas.
Aunque la unión de las tecnologías cromatográfica y de espectrometría de masas ha revolucionado los laboratorios de análisis de contaminantes alimentarios, uno de los principales inconvenientes es la posibilidad de que se produzcan efectos de matriz. Debido a las interacciones no deseadas entre los analitos y la matriz de la muestra, la respuesta del analito puede verse reducida o amplificada. La influencia de la matriz en la fiabilidad de su método...
Discutimos las opciones analíticas utilizando LC y GC con MS/MS para detectar el pesticida fipronil en los huevos para las pruebas de seguridad alimentaria.
Durante décadas, la seguridad alimentaria se ha visto exclusivamente a través del prisma de la escasez. En los años 60, cuando la disponibilidad diaria de alimentos en los países emergentes era de apenas 1.850 kcal por persona, hasta la mitad de la población mundial estaba desnutrida. Es fácil entender que nos centremos en aumentar la producción de alimentos. Los retos a los que nos enfrentamos se han desplazado....
Los consumidores esperan, con razón, que las cantidades de compuestos e ingredientes que los productores declaran en sus productos sean precisas hasta los niveles de traza. Ya sea a nivel personal o profesional, todos confiamos en esta información analítica procedente de los laboratorios que permite tomar decisiones críticas. Los químicos analíticos han realizado estudios cuantitativos...
El interés por la tecnología de espectrometría de masas de movilidad iónica (IMS) está creciendo rápidamente. Las señales están en todas partes. Desde el año 2000, el número de resúmenes presentados a la ASMS en los que se menciona la movilidad iónica se ha multiplicado por más de 10: de 30 a más de 350 en 2015. Durante la mayor parte de ese tiempo, la movilidad iónica ha estado disponible comercialmente en...
El té es muy importante para ellos. Si Waters Wilmslow se quedara sin té, es probable que el equipo de investigación de la esclerosis múltiple tuviera dificultades para funcionar. El antiguo gobernante chino, el emperador Jing Di, se llevó el té a la tumba para tomar una taza en la otra vida. En su tumba se encontraron muchos tesoros, como comida, armas, animales de cerámica...
El comercio mundial de hierbas y especias se remonta a miles de años atrás. Históricamente se consideraban un bien raro y precioso, pero los métodos para determinar su autenticidad eran muy básicos, lo que creaba un incentivo imperioso para sustituirlas por productos de menor valor con un bajo riesgo de que se descubriera la adulteración. Está claro que esto no es...
La preocupación por la autenticidad del arroz basmati es cada vez mayor en todo el mundo. Durante años, los comerciantes han hecho pasar un arroz de menor calidad por el mejor arroz aromático de grano largo del mundo, el basmati, en mercados clave como los de Estados Unidos, Canadá y la UE. Se ha establecido un método de prueba de principio para evaluar la autenticidad del basmati...