Joies simples : Rendre grâce dans un monde nouveau

Patricia Jackson

Temps de lecture : 3 minutes

Les historiens débattent depuis longtemps de la question de savoir si le premier festin de Thanksgiving organisé par les Américains dans la colonie de Plymouth à l'automne 1621 comprenait de la dinde. Pourtant, il est aujourd'hui incontestable que cet oiseau est devenu le symbole et la pièce maîtresse des célébrations de Thanksgiving en Amérique. Cet aliment de base du jour de Thanksgiving a également joué un rôle important dans la sécurité alimentaire en permettant la découverte et les méthodes de contrôle ultérieures des aflatoxines.

Alors, pourquoi mange-t-on de la dinde à Thanksgiving ?

Après leur première récolte de maïs, les Pèlerins de la première colonie permanente d'Amérique et leurs alliés de la tribu Wampanoag ont célébré un festin qui a duré plusieurs jours. Deux siècles plus tard, après l'avoir célébré officieusement pendant plusieurs années, le président Abraham Lincoln a fait de Thanksgiving une fête nationale en 1863. Dans tout le pays, les Américains ont adopté le menu du président Lincoln, qui comprenait sa volaille préférée, la dinde rôtie.

Aujourd'hui, plus de 230 millions de dindes sont produites chaque année aux États-Unis, dont 46 millions sont consommées le jour de Thanksgiving, 22 millions supplémentaires à Noël et 19 millions à Pâques. C'est beaucoup de dinde.

Le saviez-vous ?

  • La dinde typique a 3 500 plumes.
  • Il faut 75 à 80 livres de nourriture pour élever une dinde de 30 livres.
  • Les dindes ont été domestiquées il y a plus de 2 000 ans en Amérique centrale.

Le lien avec la dinde - Découverte d'un risque important pour la sécurité alimentaire

La dinde n'est pas seulement le plat favori de Thanksgiving... Elle a également contribué de manière significative à la sécurité alimentaire en permettant la découverte et les méthodes de contrôle des aflatoxines. En 1960, environ 100 000 dindonneaux ont été atteints d'une maladie inconnue. Un grand nombre de recherches ont permis de découvrir la présence de moisissures Aspegillus dans la farine d'arachide et d'arachide importée, un ingrédient courant de l'alimentation des volailles, sélectionné pour sa haute teneur en protéines et en graisses.

Au fil du temps, les scientifiques ont découvert que la moisissure Aspergillus avait déposé des métabolites chimiques (désormais connus sous le nom d'aflatoxines). Ce contaminant omniprésent des denrées alimentaires et des aliments pour animaux et cette toxine hépatique et rénale superpuissante ont provoqué une épidémie de toxicos aiguës, à l'origine de la maladie et de la mortalité de ce grand troupeau de dindonneaux. Si la perte de ces dindonneaux a été importante et douloureusement coûteuse pour le producteur, elle a donné lieu à l'une des plus importantes percées en matière de sécurité alimentaire du siècle dernier.

Nous savons maintenant que les aflatoxines sont présentes dans un large éventail de cultures de plein champ, de vergers et de vignes - et des études récentes montrent que l'aflatoxine est souvent présente avec d'autres mycotoxines dans le même échantillon, ce qui crée le besoin d'approches analytiques qui permettent le dépistage de plusieurs toxines simultanément.

Sauvegarde des matières premières, vérification de la qualité des produits

De plus en plus, la surveillance des mycotoxines se fait en amont, plus près de la récolte, du stockage et du traitement des matières premières. Pour équiper ces opérations en vue d'une détection rapide, il faut un ensemble d'outils différents de ceux qu'un laboratoire peut utiliser pour les tests de mycotoxines. Les méthodes rapides, telles que les tests sur bandelettes AQUA de VICAM, permettent de détecter jusqu'à six mycotoxines en seulement 10 minutes - ce qui donne aux responsables de la qualité la possibilité de séparer, de réorienter ou de rejeter les cargaisons qui pourraient contaminer des matières premières acceptables ou des produits de transformation déjà en place.

Pour en savoir plus sur la surveillance des multi-mycotoxines dans les environnements hors laboratoire, lisez et téléchargez notre livre blanc, The Need for Speed : Une méthode d'extraction tout-en-un ouvre la voie à des résultats plus rapides pour les acteurs de l'industrie alimentaire et de l'alimentation animale.

Sources :