不可能的任务。通过质量检测快速报告啤酒的总糖量

里奇-惠特沃斯

阅读时间：5分钟

质量检测如何让我们说出关于啤酒的美丽真相

通过 拉丽莎-伯恩斯, 集团技术分析师，狮子公司。  质量检测如何讲述啤酒的真相

我作为分析专家在Lion公司工作了8年，主要是为分析啤酒这一令人羡慕的任务使用和开发方法。我在几个不同的领域有大约20年的色谱经验，包括食品和制药 - 我很高兴地说，我仍然喜欢分析化学和色谱；当你应对新的挑战时，总有一种发现的感觉。你永远不知道解决问题的过程会把你带向何方--但当你到达那里时，它是令人兴奋的。

Lion在澳大利亚和新西兰拥有约6700名员工，是最大的食品和饮料公司之一。该业务基本上有两个部分。"乳品和饮料 "和 "啤酒、烈酒和葡萄酒"--但啤酒生产是我们业务的一个巨大部分。许多读者将熟悉我们的XXXX啤酒和Tooheys品牌，但我们也有一个快速增长的手工啤酒组合（由我们的James Squire品牌领导），我们也生产国际啤酒，包括喜力、吉尼斯和麒麟啤酒，都是根据严格的许可协议。

甜蜜的焦点

我们的每个酿酒厂都有一个用于质量控制分析的实验室。我在一个集中的实验室工作，重点是在更高层次上支持我们的酿酒厂运作，重点是发现趋势或收集我们整个组合的信息。例如，我们可能会执行一些项目，专注于钙含量、某些啤酒花化合物或挥发性芳香化合物。如果质量控制（QC）实验室发现问题，我们也会在那里支持他们，通过排除故障来确定酿造过程中可能出现的问题。

最近，我们一直在进行几个项目，要求对低水平的糖进行定量分析。糖分分析对我们来说不是什么新鲜事--我们在酿造过程的各个早期阶段监测糖分水平。然而，Lion也对监测发酵曲线的完成情况感兴趣--我们想在我们的啤酒组合中引入自愿性营养板。后者被纳入一个更大的教育计划，称为 "啤酒的美丽真相"，其目的是打破关于啤酒的常见神话，并传达一些有分析支持的证据，包括雄狮啤酒的总糖含量平均低于0.1%的事实。

我们使用电化学检测来测量麦芽汁（从糖化过程中提取的液体）中相对较高的糖分，但当涉及到啤酒的定量时，这就更具挑战性了。 因为固有的低糖水平。我们的运行时间很长，我们正在努力提高灵敏度，而且还有一些干扰。可以说，我们的工作已经到了极限，所以现在似乎是寻找替代品的好时机。

水域》杂志 ACQUITY UPLC H-Class 与 ACQUITY QDa 质量检测器的组合有很多优点--尤其是沃特世公司为我们的应用展示了一个具有成本效益和强大的概念证明。我们决定使用ACQUITY QDa的另一个重要因素是它易于使用--你打开它，等待它完成其启动周期，然后你就可以运行样品了。我们已经熟悉了 赋能 软件，所以这使得决定更加容易。

使用质量检测器就像使用任何其他检测器一样--你设置好你的样品组，加入你的样品瓶，然后点击 "开始"。当你在运行后回来时，即使是数据处理也与你对PDA检测器的期望相似。

我们的方法使事情稍微复杂一些，因为我们要监测四种不同离子质量的六种糖，所以我们需要四个通道。但我们很快发现，这与运行一个通道的液相色谱系统真的没有什么不同。

对美好真理的信心

尽管啤酒90%是水，酒精含量通常在5%左右，但它实际上是一种相当复杂的混合物；有蛋白质、碳水化合物、糖、啤酒花化合物、酯等等--但都是低浓度的。值得注意的是，我们就啤酒中的糖分分析所接触的合同食品分析实验室不能提供我们所寻找的报告限度--他们通常处理更高的浓度（如在其他食品中发现的）。所以我们不得不开发我们自己的方法。

ACQUITY QDa质量检测器的灵敏度足以在我们感兴趣的糖类浓度水平上工作（LOD约为1-2微克/毫升），但关键是，通过结合保留时间和质量信息，我们现在还能实现更大的选择性。

在上面提到的营养项目中，我们需要在短短几周内分析大约1500个样品--这是一个相当大的任务。简单地说，如果没有新系统，我们不可能做到这一点。如果使用旧系统，每次注射需要30分钟，而且我们每天需要处理100个样品--可悲的是，一天没有50个小时......

升级到ACQUITY UPLC和QDa这套设备非常好--我们的方法得到了双重提升。每次进样时间约为5分钟，因此我们可以在一夜之间运行100个样品，在白天进行样品制备和数据处理。

最终，这意味着我们能更快地完成工作。而且，由于我们能够将质量信息与保留时间结合起来，我们对我们产生的结果更有信心。

很高兴在我们的实验室里拥有强大的质量数据，而不用像往常那样头疼--或者需要一个质谱师！"。

Larissa Burns是澳大利亚悉尼Lion公司的一名集团技术分析师。

原本由The Analytical Scientist为Waters公司制作和出版。质量数据简单化。

 

更多信息。