石油。光明的来源和庆祝的理由

2020年12月8日

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在节假日或节日期间使用灯光--以任何形式，包括蜡烛、灯笼或烟花--意义重大，因为我们庆祝并展望未来。许多朋友和同事最近庆祝了排灯节（在那里，光代表着正义对邪恶的胜利和光明对黑暗的胜利），还有人开始了光明节（Hanukkah）。特别是当我们考虑到2020年这个特殊的年份时，展望未来更光明和充满希望的日子变得更加重要。

光明节是为了纪念油的奇迹，当时一桶油本应只能维持一个晚上，但却燃烧了整整八天。在今天的庆祝活动中，光明节或光明灯（包含八根蜡烛，中间有一根额外的蜡烛用来点燃所有其他蜡烛）发挥着核心作用。然而，油的意义并没有被遗忘。虽然橄榄油可能仍然被用来点燃这些蜡烛，但在光明节期间，人们高兴地食用油炸食品，以纪念神奇的油。

有什么比用光荣的食物来庆祝更好的方式呢--油炸美味的果冻甜甜圈（sufganiyot）、油炸土豆饼（latkes）、咸味填充面团（knish），以及许多其他类型的油炸食品。sufganiyah（单数）被认为可以追溯到¹⁵世纪，尽管它经历了许多形式和迭代的演变。直到20世纪20年代，当sufganiyot（复数）被宣布为光明节的官方食品时，它才获得真正的普及。市场上有许多变体，其味道不仅受到馅料选择的影响，而且还受到煎炸油的影响。一些sufganiyah鉴赏家甚至建议使用柑橘类馅料，以最好地补充橄榄油煎制的食物。

了解油的特性。从质量到真实性

食用油由95%以上的三酰甘油（TAGs）组成，三酰甘油是含有三个脂肪酸的甘油分子，通过酯键连接。正是这些脂肪酸影响了油的物理、化学（/感官）和营养特性，并使许多油与其他油明显不同。由于这个原因，通常研究三酰甘油概况以确定产品的质量、分类和真实性。

由于各种食用油中存在不同种类的TAGs，通常采用色谱技术。然而，详细的特征分析仍然具有挑战性。虽然分析运行时间和数据处理可能很耗时，但一些技术可能会导致样品氧化，从而影响到结果的组成和准确性。最近的研究探索了超临界流体色谱法的应用，如 Ultra Performance Convergence Chromatography (UPC²)与质谱法相结合，改进了食用油TAG谱的分离和可靠表征。